香港佳宁娜集团
海南佳宁娜（寰球）酒楼有限公司
- 香港佳宁娜潮州菜简介
香港佳宁娜潮州菜创办于一九八二年，位于香港湾仔告士打道151号佳宁大厦二楼，主营正宗潮州菜及港式海鲜。其独特的菜式和品味树立了佳宁娜企业的形象，同时创新的出品把潮菜推上新的高峰。一九八六年新的董事局成立，由达成集团马介璋主席为首的董事局成员接管佳宁娜业务，创新的经营理念，超前的服务意识，完善的发展策略使业务蒸蒸日上。一九八六年底开设香港尖东第一分店，业务更上一层楼。一九八八年在深圳市晶都酒店开办全市第一家大型外资潮州菜酒楼，也是全国第一家，为国内高档酒楼经营模式打开了新的一页，创造了国内饮食文化的先河，带动今日蓬勃饮食市场的发展作出了贡献。继而于广州、温哥华、泰国、海南、昆明、成都、上海、深圳佳宁娜广场相继开设分店，遍布世界各地，成为第一家中餐跨国饮食集团。一直在饮食市场上传为佳话的「佳宁娜四大名菜」别号「老四篇」（鲍翅、官燕、鲍鱼、响螺盏）更是中外名流、美食家青睐品评，成饮食业一时之风。
海南佳宁娜于一九九四年三月开业迎宾，秉成集团的优良传统和独特的风格，结合海南热带风土民情的特殊情况，热闹的场面轰动海南饮食界，被誉为海南饮食“女神”，娄创海南饮食市场高峰，很快便成为潮州菜系在海南的典型代表。佳宁娜潮州菜，历史悠久，风味独特，在保持传统风味的基础上，采集运用各地风味菜烹饪技术的精华，灵活运用，按食品菜肴各自的特性，作相应的烹调制作，掌握运用“原味”、“鲜味”、“调味”、“趣味”的烹饪技巧，不断创新，迎合消费市场需求，从而发展成为今天菜式丰富，“色”、“香”、“味”独特的菜系，成为我国名菜之一。
潮州菜之所以享有盛名，不仅在于其有创新的精神，用料的丰富，制作的精妙，刀工的讲究，汤底严谨的炖制，固执严格的出品要求。烹饪方法大致分为：煎、炒、蒸、炸、焖、炖、烧、烤、焗、煨、卤、熏、扣、泡、滚、灼、烙、煸、拌等。烹调上不仅表现在以海味、海鲜和畜禽肉类等为主要原料的菜肴，而且还表现在善以蔬果瓜菜为原料的咸、甜素菜的腌制，取其清淡开胃之意，颇得中外消费顾客的好评，在盛宴开始与殿后各上一味甜菜，寓「头甜尾甜」之意。而点缀宴席间的「潮州功夫茶」有序地呈上，为助消化、退肥腻和醒胃，增添了不少饮食气氛和情调。潮州菜的饮食艺术和历史悠久的功夫茶是分不开的。
佳宁娜潮州菜以清炖、红烧、汤泡最具特色，够工够火，功夫尤深，基于顶汤的优良，故清鲜可口，保有原味之余，不油不腻；配以讲究的配酱调味，各式多样的酱碟，咸、甜、酸、辣各有讲究。在追求出品色、香、味的同时，还刻意在“趣味”造型上追求赏心悦目的享受。传统的中国雕刻技艺，把竹荀、萝卜或薯类、瓜类、菜类等精工雕刻成造型幽美的花鸟或艺术造型，作为点缀或菜垫，形成一种“彩盘”艺术，提供宴席间的另官能享受，大受欢迎和赞赏。佳宁娜集团，将一如继往地同心同德，努力为饮食业做出更多贡献，发扬传统，力所能及地把中国饮食文化更多地带到世界的不同角落。并祈求得到社会各界、同业友好的光临指导，共同探索，把饮食文化推上新的台阶。
- 佳宁娜企业的抱负（企业发展目标）
发扬潮菜传统饮食文化，树立潮菜典型形象，成为潮菜行业的凯模。
- 佳宁娜企业的使命（企业经营宗旨）
以客为本，真诚服务，质量至上，诚信经营。
- 佳宁娜企业的信念（企业成员共同价值观）
树立形象，培育人才，同心同德，进取奉献，弘扬中国饮食文化。
- 佳宁娜企业的优势（海南）
品牌效应：保持传统，发扬光大，积极开拓。
优质服务：加强培训，力争行业上游。
质量至上：严格把关，推陈出新。
礼仪待客：讲文明，重礼节，微笑服务。
诚信形象：诚信经营，致力推广潮菜饮食文化。
消费共识：加大推广『中秋送月饼 首选佳宁娜』。
- 市场发展的有利机会
品牌推广：佳宁娜是目前唯一中菜国际饮食集团，致力宣传佳宁娜企业饮食文化，积极推广潮州菜，提高自身价值。
市场认可：作为消费市场认可的潮菜代表，保持优良传统，发扬光大，弘扬中菜饮食文化。
一流服务：“一颗热心，一流服务”，提高素质培训教育水平，严格做好理性服务。
最佳出品：保持消费者认可的佳宁娜品牌良好口碑，精益求精控制质量及出品水平。
七、从市场竞争要素找位置
市场定位：自身价值在市场的位置，消费群的占有率。
硬件设施：有代表性的或现有的装修设施是否得到市场接受。
软件服务：目前的服务水平，是否满足市场的要求或需要什么。
优质出品：自身的特性及本质，市场表面的改变，消费者的追求，企业的应变。
市场响应：判断短暂的欢呼声和原始的追求，善用“环境监测”器理性调整策略。
综合评价：消费市场的回应、顾客的心声、市场的支持力、企业的实际收益、员工的工作积极性及对企业的心态、企业员工的士气及精神面貌。
八、佳宁娜的定位策略（海南）
- 超前企业管理模式
正确了解餐饮业的发展前境及市场趋势，克服自身薄弱环节，调整经营结构，不断推陈出新。
- 建立健康市场体系
企业的成功是自身与消费者共同建立起来的成果，善于掌握市场的发展趋势和消费者的消费行为而不断作出新的经营策略和定位，建立良好的友谊关系。
即：产品>市场承托力>调整(效益)>接受>再调整>潮流效应
- 树立企业形象及地位
佳宁娜有自身鲜明的企业形象，“佳宁娜=潮州菜”可以说到目前为止是社会认可的潮菜代表。巩固地位是佳宁娜发展的目标，坚定不移地走自己的路线，积极宣扬『四大名菜』之一‘潮州菜’。佳宁娜就是潮州菜。
- 加强规范管理和人才培养
企业做成败取决于企业各成员的合作成果。成功的企业相对提高各成员的自身价值，精干的队伍和积极进取的敬业精神，主动发挥个人潜力和优势，群策群力汇成势不可挡做工作热情，水涨船高。人才的培养必先其道德教育，才能根本地提高整体素质水平，在市场产生连琐的影响力。
- 发展企业文化
佳宁娜潮州菜有悠久的发展历史，从传统简朴的地道菜系发展成为于今在世界具有影响力的“四大名菜”之一，佳宁娜实居功不少。勇于探索创新是集团马主席的经营理念，共同努力的结果把潮菜推上新的台阶：有特色而又精彩的潮菜，闻名遐迩----佳宁娜潮州菜。
- 发展多元化品种
有句老话：“潮州菜好食，但是太贵”潮州菜己成为饮食业的太座，是高消费的追求，是消费层身份的象征。为争取更多的消费层面，引导消费，推出更多有特色潮汕风味菜和地方特色菜品种作为主流菜式的补充，吸引消费者，平衡消费层，弘补不足。
- 倡导个性化理性的(秘书式)服务
“秘书式”理性服务在于细微、体贴，“知头知尾”。让顾客享受“没有要求”的服务，即我们所提供的综合性服务已超出顾客的要求，在没有提出要求之前已把它做好，让消费者处于一个温馨的、没有压力的环境中享受他的美味佳肴和细致服务，让每一位顾客会心微笑地离开。
九、海南佳宁娜未来经营策略方案
- 出品策略
佳宁娜有鲜明的企业形象，有悠久的发展历史，有稳固的潮菜根基，有丰富的餐饮经验，保持稳健的发展路线，要创造和享有更开阔的市场空间，重点在于明确市场定位争取市场中的哪类顾客。市场不断改变的消费趋势，怎样迎合市场，调整经营模式、思路，优化营业环境，增强服务设施，提供优质服务等。理论是复杂的且策略是相对予盾的，涉及的都是高投入高费用，是否能产生平衡的回报和效益，仍取决于推出的策略是否得到市场的接受。成熟的探索和理性的市场分析尽量减低企业的投资和决策风险，密守成规的旧思想，存有偏见的冒险策略，盲目的模仿强套运营，没有创新做策略，随波逐浪，长期接受“潮流兴”遗留下来产物，没有创造潮流的心态。总结历史，制定未来发展方案，发挥自身优势特长，开拓新的局面。
- 产品策略
现已成立“海南佳宁娜食品有限公司”，大型现代化的食品生产产房将展示在海南市场。海南佳宁娜自成立以来，在省市两级政府的帮助扶持下，一直得以保持企业的健康持续发展，为此我们由衷地表示感谢。为了响应政府号召，将企业做好、做大、做强，从而更好地促进海南经济的发展，我司决定成立一个食品加工厂（月饼及糕点制作，馅料加工包括：莲蓉、芋蓉、豆蓉类等），使“佳宁娜月饼”及系列糕点产品的生产更加规范化、科学化、管理水平更上一层楼，从而赢得产品质量的最优化，使海口的食品业水平更上一层楼，为海南经济建设发展做出贡献卜，为此成立了“海南佳宁娜食品有限公司”。经济的发展靠政府引路，企业的发展需要政府的支持帮助。藉此，企业希望能为海南的食品业做出更大的贡献。
佳宁娜月饼在岛内外市场的优势
佳宁娜月饼是香港佳娜集团属下的潮州酒楼、根据潮州传统精致工艺，采用秘制优质一级莲蓉、纯正花生油、上等五仁料及由集团自行开发精练清香嫩滑芋蓉精工制作而成，其皮薄馅靓，口感香酥滑润，品者回味无穷。佳宁娜月饼溶进品牌对中秋传统佳节，对民族食品文化的意念理解精制而成，包装简洁大方、华而不奢，从而畅销世界各地。于香港、深圳、广州、海南、成都、上海、北京、昆明、西安等国内许多大城市显具盛名。“中秋送月饼，首选佳宁娜”更是街知巷闻、妇孺皆知的传言；“品茶、偿月、吃佳宁娜月饼”己成为海南中秋一种不可缺少的节日风雅。“中秋送月饼，首选佳宁娜”、“佳宁娜月饼，人人食过都赞好”是馈赠亲朋、家庭团聚共享、千里邮寄表达中华民族传统喜庆节日情感的最佳首选。
“中秋、月饼、佳宁娜”已是海南人民思维里的记忆点，“佳宁娜月饼”成为人们传统节日的一种追求；而广大消费者的认同源自于品牌自身的质量要求，发扬传统、质量保证、信誉第一是佳宁娜企业的口号。
- 发扬传统
潮式月饼的生产工艺在于制作精巧，用料考究，要令其饼皮香酥而棉软、嫩滑，必须经过十多道工序制作而成，呈莲花状千层外观是潮式月饼的持色，而松化幼嫩的造型就象爱护艺术品般的对它呵护，把中国民间传统的制作工艺表露无遗；在包装上实而不华，名贵高雅，配合先进的绝氧塑膜包装，令存放得到良好保护。
- 质量保证
佳宁娜月饼选料精良，工序严格，遵规守纪；每年原材料的选购都是从市场或产地经过严格挑选最优质的原材料和检测论证，务求于同行业中用最精良的原料做出最优质的产品；制作场地及工序都是按卫生部门和技术部门的最高要求，而每道生产环节都有专人质量监督，多年来始终如一的质量保证得到了消费者认同，也树立了自己的质量品牌，成为行业的凯模。
- 信誉第一
佳宁娜餐饮业和佳宁娜月饼都本着以客为先，以人为本的服务精神，坚定不移地为顾客负责的信念，一丝不拘地抓好稳定的质量水平，赢得了市场及消费者的高度评价，信誉是企业长远生存的关建，信誉是品牌效应的基础，坚持信誉第一使本企业创造了较大的发展空间。
佳宁娜月饼及食品未来的发展潜力
- 岛（省）内市场
海南省近年来在各级政府领导下，经济持续稳步向前发展。近年更是海南历史上发展最快的一年，由于城乡生活水平的提高，原有优质产品逐渐被乡镇居民所接受；以佳宁娜月饼为例，原以海口市作为主要轴心的销售市场、近两年发生了很大的变化。海口市的市场销售量只有稳定的百分比增长，而省内的其它县市销售量每年都有较大的倍数增长。
- 岛（省）外市场
由于佳宁娜是历史悠久的国际饮食品牌，在世界多个城市、香港、国内包括深圳、广州、海南、成都、上海、昆明、西安等国内许多大城市设有分店并显具盛名。“中秋送月饼，首选佳宁娜”更是中秋国内外的一种传言；“品茶、偿月、吃佳宁娜月饼”己成为全国各地中秋一种不可缺少的节日风雅。全国各地除各地区各民族所保留的传统特式月饼外，粤式月饼普遍受江南地区所接受，而“佳宁娜”潮式月饼“酥皮迷你芋茸月”更是受国内外市场消费者的热捧，历年热闹的场面亦是海口中秋佳节的一风景线，自觉有序的购饼领饼排队更让中外游人感受到海口市民的素质水平，中外媒体多次专题报导。因此“佳宁娜月饼”是馈赠亲朋、家庭团聚共享、千里邮寄表达中华民族传统喜庆节日情感的最佳首选。每年邮寄出岛、出国的“佳宁娜月饼”更是海口邮政创收的一笔收入。每年出岛的数量急速的增长。
由于市场的发展潜力较大，需求量不断增加，为了保持企业的健康持续发展，响应政府的号召，将企业做好、做大、做强，从而更好地促进海南经济的发展，更好地打响海南的食品品牌，成立一个现代化的食品加工厂（月饼及糕点制作，馅料加工包括：莲蓉、芋蓉、豆蓉类等），使“佳宁娜月饼”及系列糕点产品的生产更加规范化、科学化、把管理水平推上更高的层次，使产品质更加优化，为海南经济建设做出更大贡献。新厂房的建设以急不容慢。
佳宁娜食品加工厂（厂房）建设项目的要求：
佳宁娜食品加工厂的投资建设按国家卫生部规定的食品加工厂的量化管理规定建设，达到无尘无菌的生产车间。按规定做到生产“全程监督的原则”、“量化评价，分级管理的原则”、“动态监督的原则”、“公开透明的原则”、“卫生安全的原则”，按《食品卫生法》的有关规定生产。